第一章 行業(yè)市場分析

　　第一節(jié) 行業(yè)概述

　　一、產品分類

　　酸辣粉目前暫無行業(yè)標準定義，按照通俗的說法，酸辣粉起源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃。采用粉絲或粉條等粉品，煮熟后，再加入用醋、辣椒、醬油、味精等調制好的調味汁及湯料混合，特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，后來經過各地不斷地演變和調制而正式走上街頭。

　　根據(jù)制作、食用方式不同，酸辣粉可分為傳統(tǒng)酸辣粉和速食酸辣粉。

　　1、傳統(tǒng)酸辣粉

　　尚普華泰《可研報告》提到，傳統(tǒng)酸辣粉是指使用廚具，現(xiàn)煮現(xiàn)做的酸辣粉。主粉使用的多是現(xiàn)代化機械生產或農家用傳統(tǒng)手工漏制、曬干而成的傳統(tǒng)粉條粉絲，制作時，須用開水將粉條粉絲煮5分鐘以上至透明，調味方式是邊烹調邊調味，操作相對復雜。

酸辣粉品牌門店數(shù)量第一論證項目

　　食用場所為家庭烹調或到餐館購買。

　　本項目所論證的市場屬于傳統(tǒng)酸辣粉行業(yè)。

　　2、速食酸辣粉

　　速食酸辣粉是方便粉絲包配以調味醬包、調味粉包、食醋包、蔬菜包等配料包的預包裝食品。主粉使用方便粉絲包，直接加入配置好的調料包，經開水沖泡4~6分鐘即可食用。根據(jù)《國民經濟分類》(GB/T4754-2017)，速食酸辣粉所處行業(yè)大類為“方便食品制造”，小類為“其他方便食品制造”，品種為方便粉絲，酸辣粉所屬商標類別為第30類(面點、調味品、飲品)。

　　食用場所為旅途或任何地方。

　　二、生產工藝

　　粉絲粉條加工在我國有千余年的歷史，多是以薯類、豆類、雜糧等為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品，各地均有生產，成品呈灰白色、黃色或黃褐色。

　　1、傳統(tǒng)手工制粉工藝

　　.......

　　2、機械制粉工藝

　　(1)漏瓢式粉條粉絲機

　　......

　　(2)涂布切割式粉條粉絲機

　　......

　　(3)全自動機械生產線

　　......

　　三、產品特點

　　不同制作工藝生產的酸辣粉產品特點有所差別，具體如下所示：

　　第二節(jié) 市場規(guī)模

　　***屬于傳統(tǒng)酸辣粉行業(yè)，則本項目以下市場論證均為酸辣粉線下餐飲市場情況。

　　一、餐飲市場發(fā)展

　　1、餐飲行業(yè)規(guī)模逐年上升，快餐品類占比穩(wěn)定

　　根據(jù)中國飯店協(xié)會2022年10月發(fā)布的《2022中國餐飲業(yè)年度報告》，2021年我國餐飲行業(yè)從疫情中恢復正常，整體營收約為46895億元，增長18.6%，限額以上單位餐飲收入10434億元，同比增長23.5%。

　　作為餐飲業(yè)中重要組成部分，快餐業(yè)的發(fā)展速度也較為迅速。根據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示，2021年......。

　　隨著我國外出就餐的文化和快節(jié)奏的生活方式不斷滲透，我國快餐行業(yè)市場規(guī)模占餐飲行業(yè)總規(guī)模的比例有所提升，從2016年的21.2%增長至2021年23.4%。

　　2、餐飲逐漸往連鎖化、集中化發(fā)展

　　餐飲業(yè)在市場規(guī)模快速發(fā)展的同時，餐飲業(yè)集中度提升、連鎖化、供應鏈社會化亦成為我國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。2021年我國餐廳連鎖化率已達.......。

　　3、中央廚房快速發(fā)展助推快餐行業(yè)標準化、品牌化

　　中央廚房主要功能是將原料制作加工成半成品或成品，通過冷鏈物流配送至連鎖門店，減少門店的加工處理的時間和程序。中央廚房模式具有標準化、提升效率等優(yōu)勢，在有效降低了物料、人工成本的同時，也保證了食品安全和口味穩(wěn)定。在國家政策的加持下，我國中央廚房市場迎來快速發(fā)展期，市場規(guī)模從......。

　　二、酸辣粉餐飲市場發(fā)展

　　粉面自古以來便是中國人的主食之一，作為日常餐飲消費，粉面剛需性強，種類繁多，符合大眾消費者需求，是一個長期且穩(wěn)定的大市場。根據(jù)中國飯店協(xié)會數(shù)據(jù)，2021年全國共有快餐店近300萬家，其中中式粉面館約110萬家，占比約36.7%，市場規(guī)模達3100億元，市場空間大。

　　根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)《中國米粉品類發(fā)展報告2022》，在米粉店推薦菜排名的前十位中，酸辣粉位居首位。酸辣粉起源于重慶，是較早走向全國市場的地方米粉，近年來，酸辣粉品類市場規(guī)模不斷擴大，不管是線下規(guī)模型連鎖，還是線上端的新零售速食產品，酸辣粉從傳統(tǒng)的重慶街邊小吃進入了品牌化進程。

　　根據(jù)新思界數(shù)據(jù)，2021年，國內酸辣粉市場規(guī)模達到......。

　　第三節(jié) 市場發(fā)展趨勢

　　一、快餐市場規(guī)模將繼續(xù)擴大

　　......

　　二、Z世代消費市場爭奪戰(zhàn)愈演愈烈

　　......

　　三、品牌化發(fā)展成為必然趨勢

　　......

第二章 ***市場地位論證

　　第一節(jié) 市場主要企業(yè)

　　根據(jù)《商業(yè)特許經營管理條例》第三條規(guī)定：“商業(yè)特許經營，是指擁有注冊商標、企業(yè)標志、專利、專有技術等經營資源的企業(yè)(特許人)，以合同形式將其擁有的經營資源許可其他經營者使用，被特許人(加盟商)按照合同約定在統(tǒng)一的經營模式下開展經營，并向特許人支付特許經營費用的經營活動。企業(yè)以外的其他單位和個人不得作為特許人從事特許經營活動?！庇纱丝梢?，注冊商標是構成特許經營的基本因素，因此本報告僅對有注冊商標的酸辣粉品牌進行統(tǒng)計。

　　經尚普咨詢調研，我國酸辣粉連鎖餐飲市場主要品牌有萊得快、侯志偉手工酸辣粉、義門白家手工酸辣粉、蜀蜀的粉、牛牛站酸辣粉、魔都三兄弟等。

　　一、***酸辣粉

　　***酸辣粉，為....。

　　***全國連鎖分店約***家，擁有直屬員工***多名，年產值超過***億。

　　二、***酸辣粉

　　***酸辣粉，為....。

　　***全國連鎖分店約***家，擁有直屬員工***多名，年產值超過***億。

　　三、***

　　第二節(jié) 酸辣粉連鎖餐飲品牌門店數(shù)分析

　　根據(jù)尚普咨詢調研數(shù)據(jù)，截至2023年3月，我國酸辣粉連鎖餐飲門店數(shù)排名前五十的品牌的門店總數(shù)為***家。其中超過100家的有***個品牌，......。

　　在排名前五十的品牌中，僅有***個系商務部備案的商業(yè)特許經營特許人，......

　　綜上，在酸辣粉連鎖餐飲品牌中，***為全國門店數(shù)排名第一的品牌。

第三章 數(shù)據(jù)來源

　　一、項目執(zhí)行周期

　　二、調研渠道

　　1、尚普咨詢信息監(jiān)測系統(tǒng)

　　2、權威機構數(shù)據(jù)

　　三、調研方法

　　四、調研內容

　　獲取截至2023年3月，全國酸辣粉連鎖餐飲品牌前五十名單及品牌門店數(shù)量。

　　五、調研范圍

　　全國

　　六、質量控制方式

　　尚普咨詢信息監(jiān)測系統(tǒng)數(shù)據(jù)、權威機構數(shù)據(jù)、第三方合作平臺數(shù)據(jù)等，幾方數(shù)據(jù)交叉驗證。

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